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La importancia del "terroir"

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Descripción

Este mes de diciembre os presentamos una selección que ayudará a resolver alguna de las comidas de estas fiestas. Es una selección variada que incluye dos vinos blancos de proximidad acogidos a la DO Cataluña, dos tintos del Priorato y dos champagnes Grand Cru, todos ellos elaborados por viticultores independientes con control absoluto de la totalidad del proceso de elaboración y arraigo en las viñas propias.
El champagne que le ofrecemos es un Grand Cru de la zona de Sillery calificada como ´cru clase al 100%´ que es la máxima categoría de viñedo. En concreto, se trata del Grand Cru François Secondé Brut que debe su nombre al viticultor independiente que lo elabora en esta zona privilegiada de la Champagne en Francia. Este productor posee 5,5 Ha en los territorios clasificados de Sillery, Mailly-Champagne, Puilsieux te Verzenay y este vino en particular proviene de tres de estas zonas. Elaborado con chardonnay y pinot noir a razón de un tercio y dos tercios respectivamente, contiene vinos de reserva de cosechas antiguas en un 30%. El tiempo de permanencia en botella antes del deguelle alcanza los 24 meses. Producción limitada a 25.000 botellas y 8 gramos de azúcar por litro en el licor de expedición. Intenso, floral y mineral en la nariz, este champagne se muestra muy equilibrado y armonioso en boca. En definitiva, un gran motivo para revisitar el placer de un Grand Cru.
El vino tinto es el Negre de Negres, uno de los emblemas de la bodega Portal del Priorat, que desde 2001 regenta con éxito indiscutible Alfred Arribas. El vino procede de la finca propiedad de la bodega, 40Ha. en total de las cuales 14 Ha. de viña plantada con diferentes variedades, principalmente garnachas pero también cariñena, syrah cabernet franc o monastrell. El Negre de Negres es un coupage multivarietal de los viñedos más escogidos de la propiedad, todos de cultivo orgánico, con claro predominio de la garnacha. El vino tras la fermentación reposa durante 12 meses en barricas grandes de roble francés de manera que la aportación de madera queda matizada. Un vino con carácter mineral propio del terreno de donde proviene pero también con una fruta espléndida que lo hace goloso y extraordinario. Puede mejorar en botella los próximos años.
El vino blanco es el ´5 Quarteres´ de la bodega la Muntada, una experiencia vinícola incipiente en el macizo de Sant Llorenç de Munt, en concreto, a la sombra del Moncau en Sant Llorenç Savall. El proyecto, surge cuando Adrià consigue un convenio con la Diputación de Barcelona para recuperar unas viñas plantadas en la Vall d´Horta y poner en marcha un proyecto de elaboración de vino. 2017 ha sido el primer año en que Adrià ha elaborado sus vinos con la colaboración de la Cooperativa de l´Olivera de Vallbona de les Monges. El vino elaborado básicamente con picapoll y complementado con garnacha blanca ha tenido una elaboración tradicional y ha reposado sobre sus lías antes del embotellado. Es un vino franco, limpio y aromático, lleno de virtudes. Una de ellas el espíritu con que ha sido elaborado y también su proximidad al proceder de viñedos situados en el corazón de la comarca del Vallès.